Оливковое масло, которое на протяжении тысячелетий было неотъемлемой частью Средиземноморья и которое Гомер называл «жидким золотом», в последнее время находится в центре внимания научного мира. Обширные исследования показывают, что потребление оливкового масла играет важную роль, особенно в снижении риска деменции.
Оливковое масло и риск деменции
Около 60 процентов нашего мозга состоит из жирных кислот, поэтому жизненно важны полезные жиры. Оливковое масло защищает здоровье мозга, особенно при употреблении в рамках средиземноморской диеты.
Оливковое масло первого холодного отжима содержит большое количество полифенолов, которые могут защитить клетки мозга, уменьшая окислительный стресс, вызванный свободными радикалами. Кроме того, полифенолы и олеиновая кислота, содержащиеся в оливковом масле, могут укреплять связи (синапсы) между клетками мозга и повышать синаптическую пластичность. Это положительно влияет на когнитивные процессы, такие как обучение и память.
Крупное исследование, в котором приняли участие около 92 тысяч человек, показало, что у тех, кто употреблял около одной столовой ложки (7 граммов) оливкового масла в день, риск смерти от деменции был на 28% ниже, чем у тех, кто его не употреблял.
Влияние оливкового масла на функции мозга
Регулярное употребление оливкового масла оказывает положительное влияние, особенно на когнитивные функции. При применении в сочетании с средиземноморской диетой оно замедляет возрастную когнитивную деградацию. Наиболее важной причиной этого являются антиоксидантные и противовоспалительные соединения, содержащиеся в оливковом масле.
Благодаря своим нейропротекторным свойствам эти соединения защищают клетки мозга и укрепляют функции памяти.
Как следует употреблять оливковое масло для здоровья
Используйте следующие хитрости здорового употребления оливкового масла:
- Используйте его в салатах: вместо готовых заправок отдавайте предпочтение смеси оливкового масла и лимона.
- Предпочитайте его для жарки и приготовления пищи: используйте его для жарки овощей, мяса или курицы или в качестве полезного ингредиента в блюдах.
- Ешьте с цельнозерновым хлебом. Приготовьте полезную закуску из цельнозернового хлеба, добавив в оливковое масло уксус или специи.
- Используйте его в здоровых соусах: добавляйте оливковое масло в домашние соусы и пасты, такие как хумус и песто.
- Предпочитайте его в качестве соуса и маринада. Вы можете использовать его для маринования таких продуктов, как мясо и курица.
- Попробуйте в рецептах десертов. Использование оливкового масла в рецептах выпечки, таких как торты и печенье, может стать вкусной и полезной альтернативой.
Как узнать, что оливковое масло хорошего качества
Качество оливкового масла имеет большое значение как с точки зрения его воздействия на здоровье, так и с точки зрения вкуса. Однако, несмотря на большое количество продуктов на полках магазинов, не всегда легко отличить настоящее качественное оливковое масло.
Вот основные критерии, на которые следует обратить внимание:
- На этикетке оливкового масла должны быть указаны надписи «холодного отжима», «экстра вирджин» и «натуральное». Масла с кислотностью менее 0,8% считаются «натуральным оливковым маслом первого отжима» и являются показателем качества.
- Обязательно укажите дату розлива оливкового масла. Идеальным сроком потребления является 18 месяцев с момента производства. Продукты, продаваемые в бутылках из темного стекла, лучше защищены от света и предотвращают окисление.
- Качественное оливковое масло оставляет фруктовый аромат и легкое ощущение жжения в горле. Качество указывает на то, что во рту ощущаются ароматы свежей травы, миндаля или зеленого яблока.
- Следует отдавать предпочтение продуктам проверенных брендов, имеющим контроль качества, выполненный в лабораториях по анализу пищевых продуктов. Кроме того, оливковое масло, имеющее географические указания и полученное от местных производителей, может иметь более высокое качество.